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【搶眼新書】米其林三星「銀座小十」主廚奧田透的全技法圖解炭火燒烤

米其林三星「銀座小十」主廚奧田透的全技法圖解炭火燒烤



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您仍在比較哪買這本飲食類的中文書 "米其林三星「銀座小十」主廚奧田透的全技法圖解炭火燒烤" 售價最超值嗎?

雖然各大網路書局均有販售,不過小編還是到谷哥大神和奇摩搜尋了解一些YOUTUBE、開箱文、評價、直播、文章 等相關資訊後。

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2003年開立的「銀座小十」,自2007年「米其林指南」始有東京評鑑開始,6年來俱蟬連三星的最高榮譽;2011年開立的「銀座奧田」更是在當年即獲得「東京米其林指南」的二星榮耀蟬連至今。

2013年,目前已擁有超過20顆米其林星星,「銀座小十」和「銀座奧田」的主廚奧田透,在法國巴黎開立的「奧田巴黎」, 更被這座以美食聞名國際的城市譽為:「A Great Restaurant」。

這位因精湛廚藝令人折服,更因謙遜品格使人誠服的大師說:

「對我而言,『燒烤』是日本料理中一門重要的技法,木炭更是燒烤的最佳利器,除了炭燒,我不做他想。由食材本身的油脂滴落在炭火上所產生的煙薰香氣就是最頂級的調味料」。

本書由東京米其林三星「銀座小十」、二星「銀座奧田」的主廚奧田透,親自示範50道燒烤料理,包含魚類、貝類、肉類和野菜等各式食材,味燒燒、醬燒、鹽燒、土佐燒、幽庵燒等各種技法。

從食材的處理、醬汁的調製、木炭的擇取和工具的用途等,清楚解說每一道料理工法及調理步驟,並附有「燒烤的科學」單元,以專業科學角度解釋如「魚的最佳保質期」、「為何要在魚上灑鹽」、「肉所滲出的並非血水」、「瓦斯與炭火的不同」等常見問題。

50道料理首先簡要概括料理順序與揀選食材的要點,再搭配詳盡圖解Step By Step說明食材的處理和工法、串叉的位置和訣竅、醬汁的製作和刷法,從火力的調節、翻烤的時機、刷醬的順序等皆有鉅細靡遺的解說。

在世界級大師奧田透的親自示範下,全方位掌握「燒烤」的料理精隨;從大師的經驗傳承中,真正體會「飲食」與「料理」的廚藝之道。

本書特色

?米其林三星「銀座小十」、二星「銀座奧田」總料理長奧田透以多年經驗親自示範及解說「炭火燒烤料理」的準備和製作,親自向大師學習「和食」的奧義,名廚不再遙不可及。

?全圖解詳細分述「炭火燒烤料理」的食材準備與處理、炭火掌握與調節、醬料調製與刷法,50道料理並有重點提要料理順序和數字化示意火候示意,有效學習燒烤料理並減少過生或過焦等常見問題。

?收錄「燒烤的科學」和「炭火的科學」兩單元,以科學的角度解釋「料理」的為什麼,釐清各種食材現象和料理常識的其來有自,不只懂吃懂做也能懂來由。

●Master Chef

廚師是純粹的藝術家,在更深的層次上感動每個人。

親炙大師精湛的廚藝之道,邁向廚藝精進的大師之路。

傳承大師的料理傳統,建立個人的料理風格,開創料理的真正深度和嶄新高度。

? 米其林星級主廚、世界級傳奇名廚、當代廚藝新星和經典餐廳親自傳授生涯最知名的代表料理食譜─從「饕客」到「專家」,重新領會食物美味的關鍵、文化風味的魅力。

? 從工具準備、食材處理到烹調技法,詳細圖解所有步驟,深入指導專業工法,首度公開製作秘訣─從「Cook」到「Chef」,全面掌握享譽全球的大師親傳精妙工法與技法精隨。

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新聞分享



也許聽到過無數次萬里長城是太空中唯一能看到的人造物質。但事實並非如此:長城在太空中用肉眼是看不到的,至少在近地軌道如此。那麼,有哪些景觀是在太空中能夠看到的呢?

環球網據美國『自然母親』網報導,網站為我們收集了十大巨型太空可見物,讓我們一起去感受這些獨特的景觀吧。

喜馬拉雅山

14座峰頂,8000多公尺高,100多座山峰高度超過6000公尺,喜馬拉雅山無疑令人印象深刻。從太空俯視這些白雪覆蓋的巨大山峰,會讓你不禁稱奇。實際上,正是這些白色的峰頂,使得山峰在太空中引人注目。位於青藏高原和印度次大陸之間,喜馬拉雅山很容易辨認。據美國航空航天局陳述,這張照片是在挑戰者號太空梭上用一架手持大像幅網路攝影機拍攝,從西南方向記錄了偉大的喜馬拉雅山。

大堡礁

位於澳大利亞東部沿海淺水區,是世界上最大的生命結構體(完全由珊瑚構成)。長1600英里,總面積13000平方英里,這座地理特徵獨特的大堡礁能夠在衛星拍照中識別也就不足為怪了。無邊無際的珊瑚叢,1500多種魚類,大堡礁值得我們近距離觀賞,欣賞其巨大的水中景觀。衛星照片顯示,它延展開來,與整個澳大利亞東北部平行。

杜拜人工島

由阿拉伯聯合大公國杜拜大陸兩英里外的眾多人造沙島組成,這座世界島(右側)和棕櫚島建造的形狀像一幅世界地圖和一顆棕櫚樹。在太空中可以看到,這些地形使用從波斯灣淺水區捕撈的沙子製成。杜拜甚至還計劃增加建造一座包括太陽,恆星和行星的太陽系複製品,稱之為『宇宙島』人工地形。

燈光下的城市

除了大陸形狀,在太空中最容易辨認的地理特徵是燈光下的城市。只有瓦數足夠大的主要城市能夠從軌道衛星上看到,少數幾個城市甚至可以裸眼看見。美國東半部、西歐和印度,無數燈光,或明或暗,共同構成了一片巨大的照明區。

吉薩金字塔

在太空中,你無法用裸眼清楚地看到埃及金字塔,但人造衛星和太空站宇航員極其喜歡遠眺它。用變焦鏡頭或高解析度的照相機,金字塔的形狀在空中清晰可見。其沙漠地貌也十分明顯,衛星圖像顯示,現在金字塔周圍部分已被開羅這座現代城市圍繞(並與一座大型高爾夫球場毗鄰)。

阿爾梅里亞溫室西班牙

有沒有想過64000英畝的塑膠大棚建築在太空中看起來會是什麼樣子呢?西班牙的阿爾梅里亞讓你了解這一切。這座歷史名城位於西班牙最東南部的安大路西亞,是西班牙農業產業的中心,其近四分之三的農作物出口到歐洲的其他地區。這些並排坐落的溫室的倒影,在太空中白天時很容易看見。

大峽谷

大峽谷在外觀上是激動人心的,這毫無疑問。但是,一次性觀看其全景需要進入地球軌道。大峽谷的衛星圖像和國際空間站宇航員拍攝的圖片不僅顯示出其獨特的形狀,而且還有該地區的自然和人造景觀,包括米德湖,科羅拉多高原,甚至拉斯維加斯。(10月9日,克倫·尼伯格在微博上從國際航空站分享了這張照片)

恆河三角洲

220英里寬,包含孟加拉國南部和印度西孟加拉的部分地區,這裡是世界上地理特徵最鮮明的地區之一。這裡野生動植物豐富,幾乎每年都有災害性的洪災爆發。從軌道衛星上看,恆河三角洲有趣的地理特徵是最漂亮的。河流在孟加拉灣有大量的沉積物,似乎有一層淡淡的乳白色。在這張由美國航太總署Terra衛星的MODIS拍攝的照片上,恆河向圖片上的東南方流入海灣。

亞馬遜河及其支流

亞馬遜河穿過附近的濃密森林,且有足夠長度,因此,在太空能夠看到。它的兩條主要支流內格羅河和索里芒斯河流入這條瑪瑙斯附近的大河,它們共同組成的水運網能夠在太空中看得見,在洪災期,這種現象尤其明顯。亞馬遜雨林在衛星圖像上是南美洲一片巨大的黑暗區。

浮游植物

它是不同尋常的地面特徵,在太空中的不固定位置能夠看到。它由無數微小的有機體(單細胞)構成,在繞地球飛行的人造衛星上能夠看到。羽毛狀的漩渦通常靠近海岸線,覆蓋了海洋的大片區域。浮游植物在高溫地區繁榮,當它們與三角洲富含營養的水分相接觸的時候,漩渦會變大。富含鈣質的浮游植物漩渦顯現出乳白色,其他呈紅色。它們是海洋動物(包括鯨魚)重要的營養來源,但特定的幾種(稱作赤潮)是有毒的,而且能夠對動物和人類引發疾病。




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